饽饽飘香年味浓

海阳市地税局   王朋谊

　　瑞雪丰年，饽饽飘香，是属于胶东人年味的独特记忆。我的家乡海阳——胶东革命老区，大饽饽也是逢年过节必不可缺的吃食，它承载的不只是传统文化的意义，更是老区人民对来年幸福生活期望的情怀。每年的腊月二十六是做大饽饽的日子，对于孩子们来说，这一天就像是年的预热，是一个欢乐的节日，家家户户的主妇们聚在一起，一做就是三两锅，枣饽饽，桃饽饽，佛手饽饽，各式各样，蒸好的饽饽有裂口的方为上品，意为饽饽笑了，预示着来年吉祥如意。过年那满屋的几天都能嗅到的饽饽香味，给了童年太多的欢乐和希望。不管过去多少年，不管生活如何富足，那年饽饽的香味是不会忘的。

　　海阳人蒸“饽饽”可不像蒸馒头那么简单。蒸饽饽要用最精的白面，加油（猪大油最好）、糖、鸡蛋（去蛋黄，否则面发黄），用最好的引子（酵母），盖上小被子，放在火炕的炕头上，几小时后发起一大盆面后，要整个倒扣在大面板上 ,胶东的大面板足足一米宽，一米五长,然后要使劲揉面。这揉面有讲究，必须整体一个大面团一起揉，不能分成小块分别揉；不能揉得太慢，慢慢吞吞半天揉一下不起任何作用。面团必须从冰冷揉到温热，不使劲根本揉不热。那一大盆面足有一二十斤，大面团又韧又硬，单靠胳膊和手的力量根本弄不动，揉的时候必须用腰劲，力发膝盖（跪在炕上），自腰使臂，反复搓揉。这么二十斤面揉下来，回头要腰酸背疼好几天。蒸出来的饽饽质量很大程度上取决于揉面的质量，揉得越用力，时间越长，饽饽越是白而蓬松。面揉好了就要用模子印。把面揉成条，切成拳头大的一块块，叫“剂子”，然后下一步呢，就把这一块块剂子揉一揉，直到揉出一块光滑平整的表面，团成球状。

　　蒸饽饽的讲究也很多。大锅烧水，水上架箅子，箅子上铺满干净的玉米苞，玉米苞是挑选大张的玉米苞叶洗净修剪齐晾干成的才能用。然后把饽饽一个个摆锅里，不能距离太近，否则发起来一个挨一个，互相粘连着，可就前功尽弃了。也不能贴锅边，锅边温度高，容易被烤焦。火不能烧得太猛，慢火起锅，水烧开后大火十分钟即可。熄火后稍等片刻必须马上掀盖起锅，否则里面水蒸气冷凝，滴到饽饽上就破相了，小姑娘脸上搽好粉再哭一个试试，就是那个样子。

　　过大年的时候家家户户都要在供养桌上放上大饽饽，向祖先汇报这一年的丰收景象。大年初三小媳妇回娘家，多半也要带上篓子白面大饽饽，漂亮又实惠。早几年，自然是精粉制作的大饽饽，还磕上红殷殷的印记，现在又插上了大红枣儿，成为胶东特产，大枣饽饽，更是受人欢迎。

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